Кулинарная книга Гулевичей.

(серьезные кулинарные рецепты с приправами из юмора и сатиры)

	Национальные блюда белорусской, польской, литовской и украинской кухни. Эксклюзивные авторские рецепты - специально для нашего проекта. Ведущая рубрики – повар в 3-м поколении, шеф-повар международного класса, заслуженный повар Белоруссии, неоднократный победитель международных конкурсов поваров и кулинаров, автор нашумевших бестселлеров: «Картофель, грибы и свинина на Гомельщине – основа здоровья региона», «Самогон – 1000 и 1 секрет», «Период полураспада Цезия 137 в маринованных маслятах» и многочисленных публикаций в специализированных кулинарных изданиях – Людмила Руслановна Гулевич (Смыковская), г. Гомель. Из БСЭ: «… широта ее кулинарного диапазона поражает - она готовит лисички в трюфелях и мясо дикого кабана в марципанах! Она знает более 100 рецептов драников и с закрытыми глазами, на ощупь, определяет сорт картофеля, по форме усиков колорадского жука...».
От автора К сожалению, кухня народов мира не изучается так пристально и системно, с научным подходом, как этнография, история или археология. А зря! Ведь в подходе к приготовлению пищи, к выбору продуктов и способах их обработки и хранения содержится квинтэссенция методов выживания и следы предыдущих знаний, отголоски миграций и результаты смещения народов. племен и наций. Национальная кухня - это бесконфессиональная религия выживания, понятная каждому. Можно постепенно перейти на язык ассимилирующей нации или принять чужой говор, особенно под действием неумолимой государственной машины, можно поменять церковь или перейти в другую религию (история сплошь и рядом состоит из таких примеров), можно перенять чужой костюм, ремесла и инструменты, но никто и никогда не сможет насильно и полюбовно повлиять на кухню народа. Мне кажется, именно кухня, а не язык, выражает суть народа - его, если так можно выразиться - сердце (через желудок, естественно). Приготовление пищи и ее прием - это не просто насыщение аминокислотами, жирами и сахаридами организма - это прежде всего обрядовая часть нашей культуры, преломленной через призму семейственности, семейного уклада. Это итерационный процесс наложения исторического прогресса на историю поколений. Но, что бы не менялось снаружи, пока жива национальная кухня, существует и сама нация. Именно поэтому данная рубрика - не просто рецепты блюд. Это - вход в портал белорусской "свядомасцi", где можно почувствовать, прикоснуться к тем чертам белорусов, которые отличают и роднят их с русскими и украинцами, словаками и немцами, литовцами и татарами. Особенности белорусской кухни Белоруссия по европейским меркам - крупная страна, она немного меньше по размерам Польши или Германии, но крупнее большинства других европейских стран. При этом страна слабо заселена – сказались систематичное уничтожение населения в результате войн и междоусобиц, сопровождавшую историю северо-западного ареала обитания восточно-славянских племен, начиная с IX века и до наших дней. И сами белорусы разнятся - по крайней мере есть три крупных "вида" - за них отвечают соответственно центральная Белоруссия, северо-восточная и южная, полесская часть территорий современной Беларуси. Видимо, это связано с особенностями родоплеменного формирования этноса. В Витебщине - кривичи, на юге - дреговичи, по центру - ... кого только не было по центру.... но кухня белорусская не гомогенна, она несколько отличается на западе и на востоке, на севере и на юге. Я могу свидетельствовать об этом личным опытом. Моя мама - из центральной части Белоруссии, которая испытывала на себе сильное балтское, а потом польское влияние. Папа - родом из юго-восточной части страны, где есть черты украинской кухни и явное русское влияние - там вообще треугольник трех братских народов. Но общие черты у всей белорусской кухни, тем не менее, есть. Это полиплеменные особенности, продиктованные средой обитания и праславянской основой происхождения нынешних белорусов: 1. Широкое использования даров леса в ежедневном рационе: грибы, ягоды, дичь, травы, рыба. 2. Необходимость консервации продуктов в связи с наличием длинного зимнего периода. 3. Явная сезонность блюд (что выросло и созрело - то и едим). 4. Слабая зависимость от импортных продуктов (видно, народ жил традиционно, натуральным хозяйством в основном - бедно, естественно, заимствования продуктов и специй из далеких стран не практиковались). 5. Сильная еврейская нотка, особенно в праздничном столе – сказались многолетние мирные контакты аграриев-белорусов с еврейскими общинами, массово заселявших территорию Беларуси. 6. Тяготение к измельчению мясных горячих блюд - широкое использование фаршей в кухне. 7. Доминирование картофеля как самого дешевого и доступного продукта питания с высокой калорийностью - спасибо Х.Колумбу и в особенности Петру I! Трудно понять, что было вместо картофеля до XVI-XVII века на столе - видимо, репа и редька, тыква. Мне трудно опереться на исторические данные, к сожалению, я не сталкивалась с исследованиями кухни в хронологическом аспекте, но я полагаю, что ту кухню, которую принято называть белорусской, можно отнести к середине XIX-XX векам, когда белорусский народ сложился как этнос в рамках близких к нынешним границам государства, когда установились все внешнеторговые партнеры и экономика давала возможность обзавестись традиционным скарбом и оборудованием каждой семье: печкой, ухватами, кастрюлями-чугунками, терками, драниками, мясорубками, ножами, бочками и т.д. Комментарии, прием рецептов и фотографий (в том числе, застольные фотографии Гулевичей) от посетителей, на ludmila_ruslanovna@gulevich.net . Итак, встречайте!
Кулинарное лето в Рудне Столбунской.		Щупак па Мазырскi (Щука по мозырьски).	Кураки (Куракi – бел.).
Драники (дранiкi). Мартовские драники (Сакавiковыя дранiкi).		Колдуны (калдуны). Глава из книги: Л. Р. Гулевич. «Белорусская кулинарная книга в изгнании».	Драники-ежики.
Бабка картофельная.		Холодец Рождественский.	Верещака по Барановически (Веращака па баранавiцкi).
Стравы. Кишка.		Крамбамбуля.	Фотографии, присланные участниками.
Постная кухня восточных славян. «От майдана до Майданека». В память об украинских братьях.		Рецепты, присланные участниками.