Драники (дранiкi).

Почему-то именно это незамысловатое, но кропотливое и травмоопасное в изготовлении блюдо завоевало сердца всех почитателей вкусной пищи.

Именно драники - визитная карточка белорусской кухни, хотя точно так же они присутствуют в украинской и в западно русской - в ареале расселения

прото-белорусских племен - на Смоленщине и Брянщине.

Существую различные подходы к приготовлению драников, но мы начнем с классических, самых простых, даже примитивных.

Это блюдо можно приготовить из картофеля и капельки масла (или сала), с крупицей соли, больше ничего не надо! В самом деле, откуда взяться в начале

марта в бедном доме крестьянском белой пшеничной муке (!), сливочному маслу, куриным яйцам?

Мартовские драники (Сакавiковыя дранiкi)

Для приготовления (порция на двоих) вам необходимо:

+ 8 средних картофелин

+ 70 грамм сала или 50 грамм подсолнечного (не рафинированного и не дезодорированного, с запахом семечек, мутного и тягучего) масла

- 1 сковородка, желательно чугунная с толстым дном

- терка для картофеля

О выборе продуктов:

Картофель необходимо выбирать крахмалистый, не гидропонический, значит, не голландский и не турецкий.

В России рекомендую использовать тамбовский, курский, рязанский, орловский. Возможно - липецкий, тульский, воронежский.

Не берите краснокожих, это не для драников. Лучший картофель для драников - округлой формы, с желтой кожицей. Не бойтесь, если он старый и лежалый,

перезимовавший - нет ничего лучше картофеля из буртов или из подвала для изготовления драников.

Сало - обязательно свое, или из проверенного источника - лучше всего без красных прожилок - настоящее бело серое сало.

Только не вареное и не варено-копченое - а ни боже мой!

Способ приготовления:

Картофель очистить, натереть на терке (в комбайне) до состояния кашицы. Добавить в него соль по вкусу, перемешать. Если вы использовали излишне

водянистый картофель, что привело к появлению отслаивающейся жидкости над кашицей - аккуратно слейте ненужную влагу.

На раскаленную сковородку (как для блинов) выложить мелок нарезанные кусочки сала, обжарить до "нулевого" состояния, вытопив весь жир из шкварок. Шкварки откинуть для будущего декора. Если у вас есть печь и вы умеет ею пользоваться, сделайте все это там!

В полученном жире обжаривать картофельные оладушки, размер формируется обычно половничком небольшой величины, примерно на 3-4 столовые ложки,

толщина - естественная. Обжаривать до коричневато-золотистой корочки (обычно не более одной минуты), перевернуть, обжарить с другой стороны, готовые

блинчики переместить в кастрюлю (в идеале – в чугунок) под крышку. Когда все блинчики будут поджарены – остатками жира необходимо полить их сверху,

затем декорировать шкварками.

Подавать со сметаной (молоком).

Калорийность 100 граммов такой еды зашкаливает, канцерогенов – выше крыши, но вкус - это просто сладострастный взрыв на рецепторах!

В следующий раз я расскажу, как облагородить это блюдо так, чтобы слюнки текли уже при перечислении требующихся для его приготовления

ингредиентов.