Бабка картофельная. Яркий представитель нано-картофельного подхода к
приготовлению пищи в Беларуси. Почему «нано»? Потому что в процессе приготовления этого блюда изначальный продукт (картофель) не только размалывается на мелкодисперсионные фракции суб-микронной размерности, но в процессе получения готового блюда он претерпевает сильнейшие структурные метаморфозы. В итоге мы получаем вкуснейшую еду с кардинально изменившимися свойствами картофеля – если не знать заранее, никогда и не догадаешься, что бабку делают из банальной бульбы - поскольку конечный продукт восхитительно
воздушен, сложно сочинен и обладает дивным букетом ароматов! Итак, ближе к теме. Ингредиенты: 1. 10 - 12
средней величины картофелин 2. шмат
свинины, можно жирной 3. лук
репчатый 6 шт. 4. Специи – укроп, тмин, перец черный - 1 ст.ложка, парочку листков лавра (если вы любите его аромат в готовых блюдах и вообще - выковыривать его из
готовой еды или набитого рта) 5. Сметана 6. Соль Оборудование: 1. Русская
печка. Если ее нет, бабка, конечно же,
будет вкусной, но …. ладно, пусть духовка. 2. Обычная сковородка плюс сковородка с высокими стенками (или специальная форма для выпекания), желательно чугунная. Если ее
нет …. Будет то же самое, что без печки, но еще и без сковородки. 3. Терка для
картофеля. Можно комбайн. Приготовление: Начинайте разогревать духовку до 200 градусов. А вы пока
займитесь делом. Сначала как всегда - картофель очистить, вымыть и натереть
на мелкой тёрке, смешать с зелеными специями и тмином. Свинину порезать на
кусочки – где сало - меленько, где мясо - порционно (если у вас корейка – непременно
с ребрышками – режьте вдоль). Лук порубить на мелкие детали. На сковородке на среднем огне обжарить свинину, добавить лук, через минутку сбавить огонь, продолжать обжарку лука в веселящемся слое фыркающего свиного жира. Следите, чтобы лук превратился в румяные ароматные чипсы. В
конце добавьте мясные специи (перец) и соль по вкусу. Когда лук дошел, а свинина разобралась на коричневые шкварочки и подаренные кусочки с торчащими из них аппетитно косточками, сковородку надо снять с огня и охладить немного, чтобы суета в сковородке
прекратилось. Взять сковороду-форму , вылить в нее вытопившийся свиной
жир. В картофельное тесто засыпать жареный лук из первой сковородки,
размешать до однородной массы. Теперь интеллектуальный этюд! Надо выложить половину картофельной массы в форму (прямо в жир), на неё сверху распластать равномерно свинину с остатками лука и обволакивающего их жира, на этот слой выложить оставшуюся картофельную массу, ложкой сформировать ровную поверхность (закрыть будущие поры) и поставить на час в духовку. Когда на запах придут все домашние, соседи и участковый,
бабку можно доставать. Признак готовности – измученные лица домочадцев и рот, полный
слюны. Есть с молоком, моченой клюквой и непременно – сметаной! Калорийность блюда – смертельная. Не менее 450 Ккал на 100
грамм. Поэтому на родине бабку едят с зубровкой – говорят, она так эффективно разлагает жир и крахмалистые калории картофеля, замедляя их превращение в глюкозу, что из-за стола встаешь голодным, сколько бы баки
тебе не отмерили добрые хозяева. Примечание: Этимология слова бабка. Некоторые простаки думают, что бака имеет отношения к пожилым женщинам, хранительницам моральных устоев семьи, заплетательницам внучкиных косичек и выпекательницам пирожков! Отнюдь, граждане! Это чистой воды заблуждения! Название «бабка» появилось у
этого блюда после одной истории во времена Наполеона. Говорят, где-то под Борисовым, запрятав обозы со своим стыренным в России золотом, во время стремительного бегства на родину, Наполеон, забывший напрочь о деликатесах «хранцузских» (что поделаешь – война второй год шла – а обозы партизаны разворовывали эффективно и с остервенением), как-то остановился на ночевку в помещичьем имении. Помещика, знамо дело, не было (он был по другую сторону фронта, как настоящий патриот), усадьба была не топлена и несколько заброшена. Голодный император кликнул своего адьютанта и сказал ему дословно примерно следующее – «Пьер, любые деньги за фуа-гра, из чего бы оно не было приготовлено! За кусочек горячего, жирного фуа-гра!». Пьер полетел по заснеженной деревне с уланами, и в одной изб ему улыбнулась удача – в лицо входящему захватчику дохнуло сытным духом из блюда, которое
шкворчало, доходя, в печке. Француз потребовал достать блюдо, отрезал себе кусочек, бросил в немытую пасть …. и в тот же миг лицо его озарилось благоговением пищевого экстаза…. «Да за такую еду я готов отдать целый золотой!» - воскликнул он и бросил золотой луидор в льняной передник хозяйки. «А как называют сию амврозию?» спросил Пьер, изрядно научившийся русскому за годы мыканья
по варварской негостеприимной стране. Хозяйка же меж тем, очарованная отблесками золота в тенях лучины, лишь смогла прошептать – «Такие бабки за такое г..вно!». «Бабки» - прошептал про себя Пьер, закидывая ногу на
седло. Наполеон получили желаемое, подкрепил силы и смог добраться до Парижу, где его ждало очередное Ватерлоо, крестьянка выкупилась у помещика и открыла корчму в Минске, а в ней завела специалитет - стала подавать к пиву и горькой картофельные пироги. А слово «бабки», трансформировавшись из французского, как это часто бывает, в русский язык благодаря Наполеону, который повелел готовить его на каждый праздник дворцовому повару, стало просто «бабкой». Приятного аппетита! |