Бабка картофельная.

 

 

 

Яркий представитель нано-картофельного подхода к приготовлению пищи в Беларуси. Почему «нано»?

Потому что в процессе приготовления этого блюда изначальный продукт (картофель) не только размалывается на мелкодисперсионные фракции

суб-микронной  размерности, но в процессе получения готового блюда он претерпевает сильнейшие структурные метаморфозы. В итоге мы получаем

вкуснейшую еду с кардинально изменившимися свойствами картофеля – если не знать заранее, никогда и не догадаешься, что бабку делают из банальной

бульбы - поскольку конечный продукт восхитительно воздушен, сложно сочинен и обладает дивным букетом ароматов!

 

Итак, ближе к теме.

 

Ингредиенты:

 

1.         10 - 12 средней величины картофелин

2.         шмат свинины, можно жирной

3.         лук репчатый 6 шт.

4.         Специи – укроп, тмин, перец черный -  1 ст.ложка, парочку листков лавра (если вы любите его аромат в готовых блюдах и вообще - выковыривать его

            из готовой еды или набитого рта)

5.         Сметана

6.         Соль

 

Оборудование:

 

1.         Русская печка. Если ее нет, бабка, конечно же,  будет вкусной, но …. ладно, пусть духовка.

2.         Обычная сковородка плюс сковородка с высокими стенками (или специальная форма для выпекания), желательно чугунная.

            Если ее нет …. Будет то же самое, что без печки, но еще и без сковородки.

3.         Терка для картофеля. Можно комбайн.

 

Приготовление:

 

Начинайте разогревать духовку до 200 градусов. А вы пока займитесь делом.

Сначала как всегда - картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке, смешать с зелеными специями и тмином.

Свинину порезать на  кусочки – где сало - меленько, где мясо -  порционно (если у вас корейка – непременно с ребрышками – режьте вдоль).

Лук порубить на мелкие детали.

На сковородке на среднем огне обжарить свинину, добавить лук, через минутку сбавить огонь, продолжать обжарку лука в веселящемся слое фыркающего

свиного жира.

 

Следите, чтобы лук превратился в румяные ароматные чипсы. В конце добавьте мясные специи (перец) и соль по вкусу.

Когда лук дошел, а свинина разобралась на коричневые шкварочки и подаренные кусочки с торчащими из них аппетитно косточками, сковородку надо снять

с огня и охладить немного, чтобы суета в сковородке прекратилось.

 

Взять сковороду-форму , вылить в нее вытопившийся свиной жир.

В картофельное тесто засыпать жареный лук из первой сковородки, размешать до однородной массы.

 

Теперь интеллектуальный этюд! Надо выложить половину картофельной массы в форму (прямо в жир), на неё сверху распластать равномерно свинину с

остатками лука и обволакивающего их жира, на этот слой выложить оставшуюся картофельную массу, ложкой сформировать ровную поверхность

(закрыть будущие поры) и поставить на час в духовку.

 

Когда на запах придут все домашние, соседи и участковый, бабку можно доставать.

Признак готовности – измученные лица домочадцев и рот, полный слюны.

Есть с молоком, моченой клюквой и непременно – сметаной!

 

Калорийность блюда – смертельная. Не менее 450 Ккал на 100 грамм.

Поэтому на родине бабку едят с зубровкой – говорят, она так эффективно разлагает жир и крахмалистые калории картофеля, замедляя их превращение в

глюкозу, что из-за стола встаешь голодным, сколько бы баки тебе не отмерили добрые хозяева.

 

Примечание:

 

Этимология слова бабка.

Некоторые простаки думают, что бака имеет отношения к пожилым женщинам, хранительницам моральных устоев семьи, заплетательницам внучкиных косичек

и выпекательницам пирожков! Отнюдь, граждане!

 

Это чистой воды заблуждения! Название «бабка» появилось у этого блюда после одной истории во времена Наполеона.

 

Говорят, где-то под Борисовым, запрятав обозы со своим стыренным в России золотом, во время стремительного бегства на родину, Наполеон, забывший

напрочь о деликатесах «хранцузских» (что поделаешь – война второй год шла – а обозы партизаны разворовывали эффективно и с остервенением),

как-то остановился на ночевку в помещичьем имении. Помещика, знамо дело, не было (он был по другую сторону фронта, как настоящий патриот), усадьба

была не топлена и несколько заброшена.

 

Голодный император кликнул своего адьютанта и сказал ему дословно примерно следующее – «Пьер, любые деньги за фуа-гра, из чего бы оно не было

приготовлено! За кусочек горячего, жирного фуа-гра!». Пьер полетел по заснеженной деревне с уланами, и в одной изб ему улыбнулась удача – в лицо

входящему захватчику дохнуло сытным духом из блюда, которое шкворчало, доходя, в печке.

 

Француз потребовал достать блюдо, отрезал себе кусочек, бросил в немытую пасть …. и в тот же миг лицо его озарилось благоговением пищевого экстаза….

«Да за такую еду я готов отдать целый золотой!» - воскликнул он и бросил золотой луидор в льняной передник хозяйки. «А как называют сию амврозию?»

спросил Пьер, изрядно научившийся русскому за годы мыканья по варварской негостеприимной стране.

 

Хозяйка же меж тем, очарованная отблесками золота в тенях лучины, лишь смогла прошептать – «Такие бабки за такое г..вно!».

«Бабки» - прошептал про себя Пьер, закидывая ногу на седло.

 

Наполеон получили желаемое, подкрепил силы и смог добраться до Парижу, где его ждало очередное Ватерлоо, крестьянка выкупилась у помещика и

открыла корчму в Минске, а в ней завела специалитет -  стала подавать к пиву и горькой картофельные пироги. А слово «бабки», трансформировавшись из

французского, как это часто бывает, в русский язык благодаря Наполеону, который повелел готовить его на каждый праздник дворцовому повару, стало

просто «бабкой».

 

Приятного аппетита!